domenica 5 dicembre 2010

Come arrivare al circolo ARCI di Putignano

Il circolo ARCI di Putignano si trova in Piazza 25 aprile a Putignano.
Le indicazioni per arrivarvi le trovate a questo indirizzo
Vi consigliamo di parcheggiare in via Ximenex o in via Targioni Tozzetti (indicate in giallo nella figura sottostante) e di utilizzare il passaggio pedonale (in rosso in figura) a fianco dei giardini pubblici per arrivare al circolo:

sabato 4 dicembre 2010

Manioca fritta (mandioca)

  • 1kg di manioca
  • sale
  • formaggio grattugiato

Sbucciare la manioca, lessarla finché le radici non si aprono. Tagliarla a cubetti e friggerla, finché non diventa dorata. Spolverarci sopra del sale e il formaggio grattugiato.

Quibe frito

Uno dei maggiori successi della prima serata di introduzione al Brasile è stata la presenza dei Quibe frito o, come la maggior parte degli invitati le ha rinominate, le polpettine.
Questo piatto, sebbene diffusissimo in Brasile e ormai diventato tipico, ha origini molto più vicine all'Italia. Infatti è un tipico piatto mediorientale, come forse la presenza della menta ha fatto pensare a molti, diffuso soprattutto in Libano, Sira e Iraq dove è considerato un piatto nazionale.
Non è raro nella cucina Brasiliana trovare piatti dalle origini più disparate dato che la cucina come la cultura in generale è frutto delle continue immigrazioni e scambi fra popolazioni ed etnie diverse che caratterizzano il paese, uno dei più multiculturali che esistono.

Il quibe viene preparato in tre modi diversi: 
  • cru, cioè crudo;
  • assado, cucinato al forno;
  • frito, cioè fritto. 
Noi abbiamo servito quest'ultimo, e ne presentiamo di seguito la ricetta. Comunque, potete guardare questo video per capire le differenze fra i tre.

  • 1kg di grano saraceno (trigo para quibe)
  • 2 cipolle tritate
  • sale
  • pepe nero a volontà
  • menta in abbondanza
  • aglio

Mettere il grano saraceno a mollo per 3 ore. Scolarlo molto bene e strizzarlo; amalgamare molto bene, finché non si ottiene un impasto uniforme.
Mescolare tutti gli altri ingredienti tritati (usare un frullatore, se si vuole), dare all'impasto la forma di polpette ovali e friggerle in olio molto caldo finché la crosta non diventa marrone scuro.

Cuscuz paulista

Ingredienti
  • 200g di farina di mais brasiliano granulata (milho)
  • 100g di farina di manioca cruda
  • 1 bicchiere d’olio extravergine di oliva
  • 4 sardine sott'olio
  • 6 pomodori maturi
  • 2 uova sode
  • 1/2 kg di gamberetti puliti
  • 1 cipolla grande
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • sale e pepe


In una ciotola mescolate i due tipi di farina con un po' di sale e teneteli da parte. In una pentola capiente, mettete a rosolare la cipolla tritata in mezzo bicchiere di olio d'oliva, aggiungete i gamberetti puliti e lasciate cuocere per pochi minuti. Aggiungete quindi i pomodori a pezzi eliminando semi e pelle, e cuocete per cinque minuti. Aggiungete sale, pepe, un po' d'acqua e l'olio rimasto e lasciate cuocere fino a quando il tutto diventa morbido, e il sugo denso. Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.
Con il fuoco basso, aggiungete piano piano le farine, mescolando sempre fino a ottenere un composto morbido e umido (non mettete troppa farina, altrimenti il piatto diventerà secco.
Nel fondo di una ciotola, fate una decorazione con le sardine, uova e pomodori tagliati a rondelle, mettete il cuscuz sopra, premete un po' per non lasciare spazi vuoti. Lasciate raffreddare, capovolgete in un piatto da portata e servite.